不銹鋼桶的特點(diǎn)是通氣性強，溫度易于調節，進(jìn)一步講，易于清潔，耐久性強，所以在衛生管理和經(jīng)濟性能方面具有優(yōu)越性。在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，溫度控制是非常重要的，不銹鋼桶可以通過(guò)調節大桶內部和周?chē)睦渌驕厮赃_到*佳溫度。不銹鋼酒罐的的優(yōu)勢，此外，對于重視新鮮果實(shí)風(fēng)味的葡萄酒，因盡量避免酸化，故多數在不銹鋼桶內進(jìn)行發(fā)酵。

橡木桶的特征是具有通氣性，同時(shí)可以不斷供給給葡萄酒微量氧氣。不銹鋼酒罐的的優(yōu)勢，在發(fā)酵、熟成的過(guò)程中，急速酸化會(huì )導致葡萄酒品質(zhì)的下降，但對于核心味道濃烈的葡萄酒來(lái)講，一定期間類(lèi)，與微量氧氣接觸反而會(huì )使風(fēng)味更佳。此外，橡木桶的另一特征是在熟成的過(guò)程中，會(huì )賦予葡萄酒橡木材質(zhì)獨有的風(fēng)味。不銹鋼酒罐的的優(yōu)勢，尤其是與葡萄酒接觸面積比例大、容量小且嶄新的橡木桶，發(fā)酵過(guò)程中酵母會(huì )代謝出木質(zhì)的香氣，并使這種香氣沁入葡萄酒中，會(huì )使葡萄酒的香氣和味道更加復雜，從而打造出佳釀。
因此。不銹鋼酒罐的的優(yōu)勢，不管是用橡木桶或是不銹鋼桶，都有它的利弊，關(guān)鍵是看釀酒師想釀造出什么風(fēng)味的葡萄酒了。